Pour 1 kg de viande :

  • 18 g de sel
  • 2 g de poivre
  • 1 g de 4 épices
  • 1 gousse d'ail

Mouliner la viande au hachoir puis mélanger les épices avec la viande. Laisser toute une nuit. Le Lendemain préparer les boyaux et faire les saussices.

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