Pâte à tarte :

• 90 g de beurre
• 220 g de farine
• 80 g de sucre
• de l'eau

Rhubarbe :

• 1 kg de rhubarbe
• 100 g de sucre

Le flan :

• 20 cl de crème fraiche
• 15 g de farine
• 3 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier
• 100 g de sucre

La meringue :

• 3 blancs d'oeuf
• 120 g de sucre

1. Eplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux. Mettre les morceaux dans un saladier et rajouter le sucre.Mélanger et laisser reposer plusieurs heures, même toute une nuit.

2. Préparer la pâte à tarte.

Melanger la farine et le sucre puis ajouter les morceaux de beurre. Quand tout est bien mélanger ajouter un peu d'eau. Fomer une boule et la mettre au réfrigérateur.

3. Préparer le flan

Fouetter l'oeuf et les jaunes avec le sucre, ajouter la farine puis la crème fraiche.

4. Montage

Etaler la pâte et la mettre dans le moule. Egouter la rhubarbe et placer les morceaux sur la pâte puis ajouter l'appareil à flan.

Faire cuire 30 minutes four à th 6 ou 180 C.

5. Quand la tarte est froide :

Monter les blancs en neige et ajouter le sucre en 3 fois.

Mettre la meringue dans une poche à douille et former des rosaces. Pour les colorer on peut utiliser le chalumeau.