600 g de potiron
3 oeufs
1/4 de litre de lait
2 cuillères à soupe de crème fraîche
50 g de Parmesan râpé
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
2 pincées de noix de muscade
Sel, poivre

Peler le potiron et retirer les graines

Couper la chair en dés.
Placer les morceaux de potiron dans une casserole avec le lait.
Cuire 15 minutes.
Egoutter le potiron, et le réduire en purée.
Incorporer à cette purée: les jaunes d\'oeufs, la crême et le fromage râpé.
Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
Monter les blancs d\'oeufs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la purée de potiron.
Enfourner à four chaud, 240°C pendant 5 minutes, baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 10 minutes.