• 4 pavés de poissons blancs de votre choix
• 4 tranches de citron jaune + 4 tranches d’orange
• 1 jus d’orange + 1 jus de citron mélangé
• 100 g de beurre en petits cubes bien froids
• 5 cl de crème liquide entière
• huile d’olive
• sel fin et poivre du moulin

Etape 1
Préchauffez le four à 180°. Sur le plan de travail, déposez les feuilles de papier aluminium. Celles-ci doivent faire le double de la taille de la papillote. Déposez le poisson, une tranche de citron et d’orange. Assaisonnez et versez un trait d’huile d’olive. Sur le poisson, fermez l’autre moitié de la feuille en pliant les bords et non en les froissant. Avant de fermer complètement chacune des papillotes, ajoutez deux cuillerées à soupe d’eau à l'intérieur. Déposez les papillotes sur une plaque et enfournez 7 à 8 minutes.

Etape 2

Versez dans une petite casserole le jus et réduire de moitié à feu moyen avant d’y ajouter le beurre. Laissez bouillir en remuant au fouet afin d'épaissir la sauce. Ajoutez-y la crème.

Etape 3 

Déposez les pavés de poisson dans des assiettes creuses. Ajoutez-y les rondelles d’agrumes et versez le beurre d’agrumes. Terminer avec un peu de fleur de sel.