10 palets bretons
40 g de beurre
100 g d\'amandes
1/2 litre de lait
45 g de sucre en poudre
3 jaunes d\'oeufs
45 g de vergeoise
40 g de fécule de maïs
2 pommes

Etape 1 : Les palets bretons

Emietter les palets bretons puis caraméliser les amandes avec un peu de sucre. Concasser les amandes et mélanger avec les palets bretons. Fondre le beurre et ajouter au premier mélange. Verser le mélange dans des cercles individuels sur environ 5mm d\'épaisseur. Réserver au frais.

Etape 2 : Le flan à la vergeoise

Mettre le lait sur le feu avec la moitié du sucre. Mettre les jaunes d\'oeufs dans un saladier avec le reste du sucre, la vergeoise et la fécule de maïs puis mélanger. Verser le lait chaud sur la préparation et remettre sur le feu jusqu\'à épaississement sans cesser de remuer. Verser la crème dans un cadre et réserver au frais.

Etape 3 : Les pommes caramélisées

Eplucher les pommes puis les évider. Les couper en lamelles assez fines. Mettre une noisette de beurre et un peu de sucre dans une poêle et faire chauffer. Ajouter les lamelles de pommes dans la poêle et laisser caraméliser.