30 cl d'eau
70 g beurre
200 g farine
4 oeufs

Faites chauffer l'eau, le beurre et le sel. Quand le mélange bout ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez bien et remettez le feu sous le casserole pour dessécher la pate.

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant tout le temps.

On peut faire des quenelles :

au fromage

au poisson

à la volaille

Formez à l’aide de 2 cuillères à soupe les quenelles.

Les déposer dans l’assiette (vous pouvez les rouler dans la farine pour les faire plus allongées mais dans ce cas pensez à retirer l’excédent de farine).

Remplissez une grande casserole d'eau et portez à ébullition puis baissez légèrement le feu pour que l'eau soit juste frémissante.

Pochez les quenelles en remuant légèrement pour ne pas qu'elles se collent.
Lorsque les quenelles remontent à la surface, les laissez cuire une minute de plus puis les retirer à l'aide d'un écumoire.

Mettez les dans un plat avec une sauce de votre choix et les faire cuire au four.