• Pommes de terre
• sel
• huile de friture

Epluchez et taillez les pommes de terre en frites.

Lavez les frites et les éponger dans un torchon sec. Plongez les pommes de terre dans l'huile de friture chauffée à 140°C.

Les retirez lorsqu'elles sont molles et encore blanches. Egoutez les frites. Elles peuvent attendre 1 à 2 heures avant de subir la 2ème cuisson qui devra être faite juste avant de les consommer.

Faites chauffez l'huile à 180°C. Plognez les à nouveau dans l'huile chaude. Egouttez et salez les frites.