Faire cuire les oignons. Les retirer et faire dorer le filet mignon de chaque côté.

Etaler la pâte feuilletée et déposer les tranches de jambon. Recouvrir le filet de moutarde et le déposer sur la pâte avec les oignons. Rouler la pâte et les soudures doivent se retrouver en dessous et la dorer avec le jaune d'oeuf. Laisser cuire au four 35 min à 180 °.