Pour 4 personnes :

• 3 blanc d'oeufs
• 40g de sucre

crème :
• 3 jaunes d’oeufs
• 30 cl de lait entier
• 50g de sucre  + 1 sucre vanillé

Commencez par mettre un des saladiers au congélateur. Versez le lait dans la casserole et faites le chauffer à feu doux quelques minutes. Dans votre saladier, fouettez le sucre vanillé et les jaunes d'œufs puis versez le lait chaud sur la préparation tout en mélangeant.

Replacez l’ensemble du mélange dans la casserole, toujours sur feu doux, et remuez le tout à la spatule jusqu'à obtention d'une pâte lisse.  Attention... c'est capricieux une crème anglaise, il ne faut pas faire bouillir sinon les oeufs vont coaguler... si toutefois vous faites cette erreur,il faut utiliser le mixeu à supe et le tour est joué.

Versez ensuite l’ensemble du mélange dans le saladier refroidi et placez la crème anglaise au frais.

Au batteur électrique, montez les blancs en neige, ajoutez le sucre et continuez jusqu’à ce que le mélange soit ferme. Recouvrez l’assiette d’un papier film et déposez-y des cuillères de blancs montés.Faites cuire les œufs en neige au micro-ondes pendant une vingtaine de secondes à 850W.

Versez la crème anglaise froide dans les assiettes individuelles, puis déposez les blancs d’œufs par-dessus.