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Etaler la pâte brisée dans un moule. Dans une poêle, faire revenir l'oignon, les dés de jambon et 100g de fromage blanc. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les oeufs, le reste de fromage blanc, la moutarde et y ajouter l'emmental râpé. Incorporer le premier mélange au second puis mélanger et verser dans le moule. Enfourner pendant 30 minutes à 180°c (th.6).

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Mélangez la farine, le sel le sucre et le beurre. Incorporez le lait, la levure délayée dans l'eau puis mélangez bien. Faites levée la pâte recouverte d'un linge humide pendant 30 minutes dans un endroit chaud. Préchauffez le four à thermostat 6 ou 200 °C. Confectionnez des petites boules. Badigeonnez d'un oeuf battu et de graines de sésames ou de pavot ou du gros sel. Laissez cuire 20 minutes.

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Mélanger le sucre, la maïzena et la poudre d'amandes dans un grand saladier. Ajouter les oeufs, préalablement battus en omelette avec la crème fraiche et la vanille. Mélanger à l'aide d'un fouet à main afin d'obtenir un mélange bien lisse. Egouttez les poires au sirop et coupez les en cube. Dans des ramequins individuels, mettez un lit de poires, dispersez quelques morceaux de chocolat noir et versez la crème d'amandes par dessus. Parsemez d'amandes effilées et enfournez à 180 °C pendant 25 minutes environ. Avant de servir, saupoudrez d'un peu de sucre glace et dégustez vos amandines tièdes, car le chocolat est meilleur lorsqu'il est encore fondant.

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Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Bien mélanger puis ajouter les jaunes d'oeuf. Battre les blancs avec le sel en neige et ajouter le sucre lorsqu'il commence à être compact. Ajouter progressivement les blancs en neige au chocolat en tournant toujours dans le même sens. Laissez au frais au moins 2 heures.

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La veille

Coupez les blancs de poulets en gros cubes, mettez-les dans un saladier, recouvrez-les de lait, filmez le saladier et placez au frais jusqu'au lendemain.

Le jour même

Egouttez les morceaux de poulet, disposez-les les uns à côté des autres sur un plateau pour pouvoir les saler légèrement et les poivrer des deux côtés. Versez la farine et la chapelure et dans 2 assiettes creuses différentes et battez les oeufs dans une troisième assiette. Roulez chaque morceau de poulet dans la farine puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure et disposez-les dans la poêle huilée. Servir chaud

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  • Faire bouillir le lait.
  • Fouetter les jaunes d'oeufs et les sucres jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
  • Ajouter la farine puis verser tout doucement le lait chaud sans cesser de remuer.
  • Transvaser le tout dans une casserole posée sur feux doux et fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle épaississe.
  • La laisser refroidir en mélangeant de temps en temps pour éviter qu'il se forme une peau en surface.

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Quantités pour un petit moule à cake ou pour un moule de 24 cm de diamètre :

  • 100 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 300 g de sucre
  • 250 g de poudre d'amandes
  • 4 oeufs
  • Kirsch.

Travailler le beurre ramolli en crême avec le sucre. Ajouter les oeufs entiers l'un après l'autre, la poudre d' amande, la farine et 2 cuillerèes à soupe de kirsch. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné. Faire cuire doucement à four moyen (thermostat 4) pendant environ 40 minutes (il faut que ce soit légèrement doré sur le dessus). Ne surtout pas le faire cuire au thermostat max car il risque de cramer en surface et ne sera pas cuit à l'intérieur. Moi je le préfère à peine cuit, mais c'est moins digeste. Je le retire du four lorsqu'en plantant un couteau au bord, celui ressort sec.

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  • Sortir le beurre du réfrigérateur à l'avance.
  • Verser et mélanger la farine et le sucre dans un saladier avec le sel.
  • Faire un puits et y mettre les lamelles de beurre ramolli.
  • Écraser du bout des doigts le beurre en l'amalgamant à la farine.
  • Quand le mélange est homogène, mettre l'oeuf. Bien mélanger et faire un boule.
  • La fariner puis laisser au frais pendant 2 heures.
  • Étaler la pâte au rouleau. Piquer le fond à la fourchette.
  • Si la garniture est cuite ou doit rester crue, faites cuire la pâte complètement pendant 20 à 30 minutes à th. 7, sinon, faites la pré-cuire pendant 10 à 15 minutes puis poser la garniture à cuire pendant encore 10 autres minutes.

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Porter à ébullition le lait avec la crème fraîche et le café.

Faire mousser les jaunes avec le sucre sans les blanchir.

Passer au chinois le lait et la crème infusé sur les oeufs et le sucre.

Mettre dans des ramequins et cuire au bain-marie à 150 °C pendant une bonne heure.

Placer les ramequins au frais et servir au dernier moment.

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