Ingrédients Moussaka

  • Aubergines
  • Fromage rapé

Ingrédients sauce viande:

  • 500g de viande hachée
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 sauce tomate (MUTTI)
  • Origan, sel, poivre

Ingrédients Béchamel

  • 500ml de lait
  • 50g de farine
  • 70g de beurre
  • Muscade

Préparation sauce viande :

  • Faire revenir l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive
  • Ajouter la viande en émiettant au maximum
  • Ajouter l'origan puis la sauce tomate et mélanger le tout
  • Laisser cuire à feu doux 15 minutes

Préparation de la Béchamel :

  • Rincer une casserole avec de l'eau et ne pas l'essuyer pour éviter que le lait ne colle.
  • Verser le lait, la farine et le beurre dans la casserole puis faire cuire à feu doux en ne cessant pas de remuer avec un fouet manuel.
  • Mettre la muscade avec du poivre et du sel si besoin.
  • Une fois épaissie, laisser la crème refroidir.

Préparation de la Moussaka :

  • Couper en lamelles les aubergines et les mélanger dans du gros sel pour les faire dégorger.
  • Rincer le tranches et les essuyer correctement.
  • Faire frire les tranches d'aubergines dans de l'huile d'olive puis les placer sur du papier absorbant.
  • Dans un plat, disposer le fond de sauce viande puis placer une rangée d'aubegines dessus.
  • Sur la rangée suivante, mettre un peu de Béchamel avec du fromage rapé.
  • Procéder de même pour les autres rangées (ne pas mettre systématiquement du fromage).
  • Sur la dernière rangée, placer uniquement de la Béchamel avec du fromage rapé dessus.
  • Placer au four à 200 °C pendant 40 minutes avec du papier d'aluminum sur le dessus.
  • Au bout de 40 minutes, retirer l'aluminium et laisser cuire encore 15 minutes.

Ingrédients :

  • 700 g de courgettes
  • 700 g de carottes
  • 1 échalotte et oignon
  • 1 poivron
  • 2 cs d'huile d'olives
  • 2 oeufs
  • 20 cl de crème fraiche
  • lardons ou jambon
  • 30 g de farine
  • Cumin, sel poivre persil basilic

Préparation :

Epuchez les carottes.

Rappez grossièrement les carottes, les courgettes, le poivron, l'échalotte et l'oignon.

Faites chauffez l'huile d'olive et faire cuire les légumes pendant 10 min pour que les courgettes perdent leur eau. Ajoutez les lardons, les épices, le persil et basilic.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la crème les oeufs et la farine. Ajoutez le mélange des légumes. Mélangez et ajoutez la préparation dans un moule à manquer.

Faites cuire 40 min. Servez chaud tiède ou froid.

Pour 12 personnes :

Crème mousseline au praliné

  • 25 cl de lait
  • vanille
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 10 g de farine
  • 20 g de fécile de maïs
  • 100 g de beurre pommade
  • 75 g de praliné

Dacquoise à la noisette

  • 75 g de poudre d'amande
  • 75 g de poudre de noisette
  • 35 g de farine
  • 80 g de sucre glace
  • 5 blancs d'oeufs
  • 40 g de sucre en poudre

Préparation de la crème

Faire chauffer le lait et la vanille.

Dans un récipent, fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter la fécule et la farine. Verser le lait sur la préparation sans cesser de fouetter.

Replacer le tout dans la casserole et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu ajouter 30 de beurre et mélanger.  Laisser revenir à température ambiante.

Mettre la crème dans le robot et ajouter le reste du beurre petit à petit tout en fouettant. Cette opération doit prendre 5 minutes. Ajouter ensuite le praliné et fouetter encore 1 minute.

Placer la crème au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préparation du biscuit

Placer la poudre de noisette et d'amndes dans un plat allant au four et enfourner 10 minutes à 150 °C pour les torrifer. Cela va donner pluq de goût. Puis laisser refroidir.

Dans un récipient, mettre les amandes, les noisettes, la farine et le sucre glace. Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre puis incorporer les très délicatement à la préparation.

Faire chauffer le four à 170 °C.

Placer le tout dans une poche à douille lisse n° 14. Pocher 2 disques de pate de 20 cm de diamètre. Saupoudrer de sucre glace.

Enfourner 20 minutes en surveillant la coloration. Laisser refroidir complètement.

Le montage

Placer une dacquoise sur le plat de service. Mettre la crème dans une poche à douille lisse n°14. Pocher la crème mousseline dessus en recouvrant entièremenr le biscuit. Recouvrer avec le second disque.

Le mettre au frais avant de servir.

 

Ingédients :

  • 120g de beurre
  • 200 g de chocolat
  • 4  oeufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 80 g de farine

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C.

Coupez le beurre en dés et le chocolat en morceaux et faites les fondre au bain marie.

Dans un saladier, ajoutez les oeufs et le sucre et battez energiquement au fouet pour que le mélange soit mousseux.

Incorporez la farine.

Ajoutez ensuite le mélange beure chocolat refroidi.

Beurrez et farinez un moule à manquer de 24 cm.

Enfournez environ 35 min. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.

Pour des moules individuels faites cuire environ 20 min.

Laissez le gateau refroidir avant de le démouler.

 

 

 

 

Ingrédients pour + 30 pancakes

  • 4 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 250 g de farine

 

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé et le sucre.

Ajouter la levure et la farine en 2 fois.

Puis ajouter le lait tout en fouettant.

Monter les blancs en neige.

Mélanger les blancs à la préparation.

Huiller une poêle à crèpes et faire cuire 1 à 2 min de chaque côté.

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 20 min

Ingrédients

  • 50 g de chorizo
  • 1 oeuf
  • 100 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 40 g de parmesan
  • Graines de sésames
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • Sel et poivre

Facultatif : Tomates séchées

Préparation

  • Dans un saladier, mélanger la farine, le paremsan, la levure, le sel et le poivre.
  • Ajouter le beurre ramolli, l'oeuf et sabler entre les main.
  • Incorporer le chorizo coupé en petits dés et les graines de sésames.
  • Bien mélanger.
  • Faire des boudins et les enrouler de film plastique. Placer au frais 20 minutes.
  • Découper les boudins en disques de 1 cm d'épaisseur environ.
  • Sur une plaque de four, poser du papier sulfurisé et placer les cookies dessus.
  • Enfourner 20 minutes à 180 °C.
  • 1 pâte feuilletée
  • crevettes
  • 1 gousse d'ail
  • persil haché
  • de la sauce béchamel
  • sel et poivre
  • 1 jaune d'oeuf

Couper les crevettes en petits morceaux et les faire cuire rapidement dans du beurre. Saler et poivrer puis ajouter la gousse d'ail écrasée et le persil.

Préparer la bechamel et la laisser un peu refroidir puis ajouter les crevettes.

Pour les cornets :

Couper la pâte feuilletée en bande de 2 cm et les enrouler autour du cône en partant du haut. Dorer les cornets de jaune d'oeuf. Faire cuire 15 minutes.

Laisser les refroidir puis les remplir de la préparation.

Pour 6 personnes

1 kg de sauté de veau

1 oignon

1 boite de tomates concassées ou pulpes de tomates

chorizo

olives

thym

sel poivre

 

Faire revenir la viande et les oignons dans un peu d'huile.

Ajouter le chorizo, les tomates, le thym, les olives, un peu d'eau et du fond de veau, set et povre.

Faire cuire au minimum 1 heure.

Le plat est meilleur préparé la veille et réchauffé le jour même.

  • saumon frais       
  • saumon fumé
  • jus de citon
  • St moret ou crème fraiche iou fromage blanc
  • ciboulette

Faire cuire le saumon frais. Enlever la peau et l'écraser.

Couper des petits morceaux de saumon fumé.

Mélanger les 2 saumons et le jus de citron puis rajouter le St Moret et la ciboulette.

Mettre au frais. A servir sur des toast ou blinis.

 

Pour réaliser une mousse : mixez les saumons et le fromage.

Rillettes de thon : remplacer les saumons par une boite de thon.

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